Hawa C. 
Membre du jury de Top Chef depuis 2015, Philippe Etchebest anime en parallèle Cauchemar en cuisine, lancée en 2011, sur M6. Dans cette adaptation française de l’émission britannique Ramsay’s Kitchen Nightmares, avec son homologue Gordon Ramsay, le chef d’origine basque vient en aide à des restaurateurs en difficulté. Cependant, tous ne semblent pas être satisfaits d’avoir eu affaire à lui pour tenter de redresser leur établissement.
En effet, le vendredi 18 avril 2025, la sixième chaîne avait diffusé un nouvel épisode de Cauchemar en cuisine. Le public a ainsi pu découvrir Alexandre Bravi, patron de l’établissement Le jardin des 4 saisons, à Albi. Comme à l’accoutumée, Philippe Etchebest s’est retrouvé à hausser le ton, n’ayant que peu apprécié de s’être fait berner concernant l’état de propreté des cuisines. Pourtant, cela n’aurait apparemment pas altéré la qualité des plats qu’il a dégustés.
On ne voit pas tout à la télé. Quand Philippe Etchebest est venu, il a mangé deux entrées, deux plats, deux desserts et il a aimé. Et ça, on ne le voit pas.
Avait affirmé Alexandre Bravi dans les colonnes de Télé-Loisirs, peu après la diffusion de l’épisode.
De lourdes pertes financières ?
Outre l’état de ses cuisines qui ont grandement fait réagir, des internautes avaient relevé les prix de la carte du restaurant, jugés plutôt élevés. "Les prix sont restés identiques avant et après les travaux. Je travaille avec des produits locaux", s’était défendu le restaurateur, avant de lâcher le montant de ses charges mensuelles.
Vous savez, j'ai 14 000 euros de charges par mois, je ne peux pas offrir les repas.
Et en ce qui concerne son passage dans Cauchemar en cuisine, Alexandre Bravi reste mitigé. "Il y a du pour et du contre, dont des choses dont je ne peux pas parler pour l'instant…", avait-il déclaré. Car il faut dire que le passage des caméras dans son ses locaux n’a pas vraiment eu l’impact positif qu’il espérait :
Ça m'a fait perdre 12 000 euros de chiffres d'affaires pendant les 15 jours de fermeture qui ont suivi le tournage car j'ai voulu prendre le temps de refaire la carte et de tout nettoyer.
S’était-il lamenté.
Philippe Etchebest prend la parole
Des propos qui n’ont pas échappé à Philippe Etchebest, qui s’est exprimé, lui aussi, dans les colonnes de Télé-Loisirs :
Il a fermé 15 jours, mais on ne lui a jamais demandé de fermer autant. Je ne sais pas pourquoi il a fait ça, il n'est pas nécessaire de fermer 15 jours et il y a un amalgame autour de ça.
A répondu celui qui vient de se voir attribuer une seconde étoile Michelin.
Ce n’est pas la première fois que des anciens participants de Cauchemar en cuisine regrettent d’avoir fait appel à Philippe Etchebest. En 2020, l’un d’entre eux confiait avoir très mal vécu son expérience avec le chef, qui s’est révélée loin d’être une partie de plaisir. "Je me suis senti humilié. Il y a vraiment des moments j'avais vraiment envie de l'envoyer chier. J'ai ravalé ma fierté en permanence", s’était souvenu Thierry, propriétaire d’un pub à Saint-Estèphe, en Gironde.
Plus récemment, c’est une autre participante qui s’est également fait entendre et n’a pas fait que tacler le programme. Souvenez-vous, toujours en 2020, Séverine Aubert et ses sœurs jumelles, Mylène et Mélanie, qui tiennent un restaurant à Sénas, dans les Bouches-du Rhône, ont décidé de participer à l’émission. Mais deux ans plus tard, Séverine a porté plainte contre la production, estimant que leurs réclamations n’avaient pas été prises en compte.
D’ailleurs, si l’on en croit une enquête de Voici, Philippe Etchebest peut se féliciter d’avoir sauvé 32 établissements grâce à ses bons conseils. En revanche, plus de 50 autres ont mis la clef sous la porte depuis le lancement du programme qui l’a rendu populaire auprès du public. Un ratio qui ne semble pas vraiment perturber la star des fourneaux.
On s'attache aussi à quatre ou cinq restaurateurs qui ne sont pas contents pour des raisons qui les concernent. C'est dommage, ils n'ont peut-être pas réussi à prendre leur chance. Moi, je préfère regarder ceux qui ont réussi.
A estimé Philippe Etchebest.